1. 法國葡萄酒的基本類型
法國是世界上葡萄酒最重要的產(chǎn)地之一。它以白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳酒和部分酒種的精釀酒而聞名。其中，葡萄酒是最基本的釀造，法國葡萄酒主要分為白葡萄酒和紅葡萄酒兩種。白葡萄酒主要是用淺色葡萄釀造的，而紅葡萄酒則是采用深色葡萄進(jìn)行發(fā)酵和經(jīng)過葡萄皮、籽等部分的提取。
2. 法國葡萄酒的釀造工藝
法國葡萄酒的釀造工藝是三步驟：采摘葡萄→釀造→貯存。采摘的葡萄必須在正常成熟期內(nèi)采摘，以保證葡萄酒的質(zhì)量，同時(shí)也要善于控制葡萄的收成量和品質(zhì)；釀造是指將采摘下來的葡萄干榨汁，釀制成葡萄酒。其中首要的工藝是酵母的添加，以及酵母的培植、繁殖。貯存則是將釀制出來的葡萄酒貯存于酒窖或者酒庫，南北地域不同所用的貯藏設(shè)備亦有所不同。
3. 法國葡萄酒的酵母
法國葡萄酒的釀造可以說是最為注重酵母的選擇。一般不同類型的葡萄酒用酵母也不同。在紅酒釀造中，一些釀酒師喜歡用葡萄藻和釀酒酵母的混合發(fā)酵，這可以使紅酒顏色鮮艷、口感柔和。白葡萄酒釀造中的酵母選擇也很重要，不過法國酒莊在生產(chǎn)白葡萄酒時(shí)使用的酵母比較單一，主要是的卡爾健酵母。
4. 法國葡萄酒的陳年
法國葡萄酒的陳年也是非常重要的，主要指葡萄酒瓶中的陳年。陳年是指將釀制好的葡萄酒不立即上市而是直接裝在瓶子里，然后在瓶子里進(jìn)行氧化陳放和熟化等過程。陳年的時(shí)長與葡萄酒的種類、勃艮第等特定產(chǎn)區(qū)、瓶型類型、法國基本產(chǎn)區(qū)等諸多因素相關(guān)。要注意的是，不能所有類型的葡萄酒都適合進(jìn)行陳年，適合陳年的葡萄酒通常是深色酒，如紅酒中的波爾多。
